Los chiles que le dan sabor al mundo

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http://books.openedition.org/irdeditions/30889Author(s)
Araceli Aguilar-Meléndez
Marco Antonio Vásquez-Dávila
María Reyna Hernández Colorado
Esther Katz
Language
SpanishAbstract
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
Keywords
pimiento; historia; genética; agronomía; arqueología; botánica; etnologíaISBN
9782709926744Publisher
IRD ÉditionsPublisher website
http://books.openedition.org/irdeditionsPublication date and place
2018Classification
Research & information: general