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dc.contributor.editorRoussel, Philippe
dc.contributor.editorOnno, Bernard
dc.contributor.editorMichel, Elisa
dc.contributor.editorSicard, Delphine
dc.date.accessioned2021-02-10T13:39:03Z
dc.date.available2021-02-10T13:39:03Z
dc.date.issued2020
dc.identifierONIX_20200710_9782759231676_2
dc.identifier46538*
dc.identifierhttps://library.oapen.org/handle/20.500.12657/39944
dc.identifier.urihttps://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/30185
dc.description.abstractUn système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
dc.languageFrench
dc.rightsopen access
dc.subject.classificationbic Book Industry Communication::P Mathematics & science::PD Science: general issues::PDG Industrial applications of scientific research & technological innovation
dc.subject.otherbread
dc.subject.othersourdough
dc.titleLa panification au levain naturel
dc.typebook
oapen.identifier.doi10.35690/978-2-7592-3167-6
oapen.relation.isPublishedBy0a7aef96-655f-462d-9d9a-7da8417f35c0
oapen.pages100
dc.dateSubmitted2020-07-10T11:54:13Z
dc.abstractotherlanguageUn système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).


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