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dc.contributor.authorVabre, Sylvie
dc.date.accessioned2022-12-15T09:04:48Z
dc.date.available2022-12-15T09:04:48Z
dc.date.issued2015
dc.identifierONIX_20221215_9782869068315_166
dc.identifier.issn2111-5060
dc.identifier.urihttps://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95169
dc.languageFrench
dc.relation.ispartofseriesTables des hommes
dc.subject.classificationbic Book Industry Communication::H Humanities::HB History
dc.subject.classificationbic Book Industry Communication::K Economics, finance, business & management
dc.subject.otherindustrie
dc.subject.otherhistoire
dc.subject.otheragroalimentaire
dc.subject.otherroquefort
dc.subject.otherfromage
dc.titleLe sacre du roquefort
dc.title.alternativeL’émergence d’une industrie agroalimentaire
dc.typebook
oapen.abstract.otherlanguageLe sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au xixe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au xixe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l’odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l’origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du xviiie siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.
oapen.identifier.doi10.4000/books.pufr.24890
oapen.relation.isPublishedBy8bacbc9e-d1a5-4348-a5b6-62754b7bc007
oapen.relation.isbn9782869068315
oapen.relation.isbn9782753535572
oapen.pages580-XVIII
oapen.place.publicationTours


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