Cocadas de leche con panela
dc.contributor.author | Ramírez Navas, Juan Sebastián | |
dc.contributor.author | Acevedo Correa, Diofanor | |
dc.contributor.author | González Morelo, Kevin José | |
dc.contributor.author | Montero Castillo, Piedad Margarita | |
dc.contributor.editor | Ramírez Navas, Juan Sebastián | |
dc.date.accessioned | 2022-06-08T16:11:36Z | |
dc.date.available | 2022-06-08T16:11:36Z | |
dc.date.issued | 2018-11 | |
dc.identifier.uri | https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83993 | |
dc.language | Spanish | en_US |
dc.subject.classification | thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PN Chemistry::PNN Organic chemistry | en_US |
dc.subject.other | Procesamiento de leche | en_US |
dc.subject.other | Leche concentrada | en_US |
dc.subject.other | Leche evaporada | en_US |
dc.subject.other | Leche condensada | en_US |
dc.subject.other | Productos lácteos | en_US |
dc.subject.other | Industria lechera | en_US |
dc.title | Cocadas de leche con panela | en_US |
dc.type | chapter | |
dc.description.version | Published | en_US |
oapen.abstract.otherlanguage | Los productos tradicionales (PTs) son elementos relevantes en la cultura, identidad y patrimonio de una región; contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de las áreas rurales mitigando la emigración y ofreciendo variedad y elección a los consumidores. Son reconocidos por el sabor y la autenticidad dada por su origen. En general, los PTs han sido preparados por mucho tiempo por grupos de personas que comparten un estilo de vida similar y utilizan materias primas autóctonas o producidas en la zona que habitan [Kristbergsson y Oliveira, 2016]. En Colombia, la producción de PTs se realiza principalmente por pequeños y medianos empresarios, que generalmente, no cuentan con procesos estandarizados, incumpliendo la normatividad vigente para este tipo de productos. Las dificultades productivas y económicas por las que atraviesa el país, específicamente los pequeños productores rurales, han motivado la iniciación de un proceso de conocimiento, valorización e innovación de los sistemas agroalimentarios locales, y lo más importante es la posibilidad de rescatar y agregar valor a los productos agroalimentarios típicos más apetecidos por los consumidores, permitiendo un mayor desarrollo de la agroindustria local artesanal y mejores ingresos a los productores [Saldaña et al., 2015; Verbeke et al., 2016]. Para esto, es necesario conocer las propiedades básicas del producto. | en_US |
oapen.identifier.doi | 10.35985/9789585522466.8 | en_US |
oapen.relation.isPublishedBy | 58b11852-8c1e-4e97-9aa5-e08dee67353a | |
oapen.relation.isPartOfBook | 9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c | |
oapen.relation.isbn | 978-958-5522-46-6 | en_US |
oapen.pages | 221-236 | en_US |
oapen.place.publication | Colombia | en_US |
oapen.review.original | https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/revisionpares | en_US |
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