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dc.contributor.authorRamírez Navas, Juan Sebastián
dc.contributor.authorAcevedo Correa, Diofanor
dc.contributor.authorGonzález Morelo, Kevin José
dc.contributor.authorMontero Castillo, Piedad Margarita
dc.contributor.editorRamírez Navas, Juan Sebastián
dc.date.accessioned2022-06-08T16:11:36Z
dc.date.available2022-06-08T16:11:36Z
dc.date.issued2018-11
dc.identifier.urihttps://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83993
dc.languageSpanishen_US
dc.subject.classificationbic Book Industry Communication::P Mathematics & science::PN Chemistry::PNN Organic chemistryen_US
dc.subject.otherProcesamiento de lecheen_US
dc.subject.otherLeche concentradaen_US
dc.subject.otherLeche evaporadaen_US
dc.subject.otherLeche condensadaen_US
dc.subject.otherProductos lácteosen_US
dc.subject.otherIndustria lecheraen_US
dc.titleCocadas de leche con panelaen_US
dc.typechapter
dc.description.versionPublisheden_US
oapen.abstract.otherlanguageLos productos tradicionales (PTs) son elementos relevantes en la cultura, identidad y patrimonio de una región; contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de las áreas rurales mitigando la emigración y ofreciendo variedad y elección a los consumidores. Son reconocidos por el sabor y la autenticidad dada por su origen. En general, los PTs han sido preparados por mucho tiempo por grupos de personas que comparten un estilo de vida similar y utilizan materias primas autóctonas o producidas en la zona que habitan [Kristbergsson y Oliveira, 2016]. En Colombia, la producción de PTs se realiza principalmente por pequeños y medianos empresarios, que generalmente, no cuentan con procesos estandarizados, incumpliendo la normatividad vigente para este tipo de productos. Las dificultades productivas y económicas por las que atraviesa el país, específicamente los pequeños productores rurales, han motivado la iniciación de un proceso de conocimiento, valorización e innovación de los sistemas agroalimentarios locales, y lo más importante es la posibilidad de rescatar y agregar valor a los productos agroalimentarios típicos más apetecidos por los consumidores, permitiendo un mayor desarrollo de la agroindustria local artesanal y mejores ingresos a los productores [Saldaña et al., 2015; Verbeke et al., 2016]. Para esto, es necesario conocer las propiedades básicas del producto.en_US
oapen.identifier.doi10.35985/9789585522466.8en_US
oapen.relation.isPublishedBy58b11852-8c1e-4e97-9aa5-e08dee67353a
oapen.relation.isPartOfBook9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c
oapen.relation.isbn978-958-5522-46-6en_US
oapen.pages221-236en_US
oapen.place.publicationColombiaen_US
oapen.review.originalhttps://libros.usc.edu.co/index.php/usc/revisionparesen_US


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