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dc.contributor.authorVélez Ruiz, Jorge Fernando
dc.contributor.editorRamírez Navas, Juan Sebastián
dc.date.accessioned2022-06-08T15:34:05Z
dc.date.available2022-06-08T15:34:05Z
dc.date.issued2018-11
dc.identifier.urihttps://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83984
dc.languageSpanishen_US
dc.subject.classificationbic Book Industry Communication::P Mathematics & science::PN Chemistry::PNN Organic chemistryen_US
dc.subject.otherProcesamiento de lecheen_US
dc.subject.otherLeche concentradaen_US
dc.subject.otherLeche evaporadaen_US
dc.subject.otherLeche condensadaen_US
dc.subject.otherProductos lácteosen_US
dc.subject.otherIndustria lecheraen_US
dc.titleLa cajeta, un dulce de leche de cabraen_US
dc.typechapter
dc.description.versionPublisheden_US
oapen.abstract.otherlanguageLa cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se consume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio.en_US
oapen.identifier.doi10.35985/9789585522466.3en_US
oapen.relation.isPublishedBy58b11852-8c1e-4e97-9aa5-e08dee67353a
oapen.relation.isPartOfBook9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c
oapen.relation.isbn978-958-5522-46-6en_US
oapen.pages93-116en_US
oapen.place.publicationColombiaen_US
oapen.review.originalhttps://libros.usc.edu.co/index.php/usc/revisionparesen_US


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