La cajeta, un dulce de leche de cabra
| dc.contributor.author | Vélez Ruiz, Jorge Fernando | |
| dc.contributor.editor | Ramírez Navas, Juan Sebastián | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-08T15:34:05Z | |
| dc.date.available | 2022-06-08T15:34:05Z | |
| dc.date.issued | 2018-11 | |
| dc.identifier.uri | https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83984 | |
| dc.language | Spanish | en_US |
| dc.subject.classification | thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PN Chemistry::PNN Organic chemistry | en_US |
| dc.subject.other | Procesamiento de leche | en_US |
| dc.subject.other | Leche concentrada | en_US |
| dc.subject.other | Leche evaporada | en_US |
| dc.subject.other | Leche condensada | en_US |
| dc.subject.other | Productos lácteos | en_US |
| dc.subject.other | Industria lechera | en_US |
| dc.title | La cajeta, un dulce de leche de cabra | en_US |
| dc.type | chapter | |
| dc.description.version | Published | en_US |
| oapen.abstract.otherlanguage | La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se consume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio. | en_US |
| oapen.identifier.doi | 10.35985/9789585522466.3 | en_US |
| oapen.relation.isPublishedBy | 58b11852-8c1e-4e97-9aa5-e08dee67353a | |
| oapen.relation.isPartOfBook | 9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c | |
| oapen.relation.isbn | 978-958-5522-46-6 | en_US |
| oapen.pages | 93-116 | en_US |
| oapen.place.publication | Colombia | en_US |
| oapen.review.original | https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/revisionpares | en_US |
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