La cajeta, un dulce de leche de cabra
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https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/view/74/79/1258Author(s)
Vélez Ruiz, Jorge Fernando
Contributor(s)
Ramírez Navas, Juan Sebastián (editor)
Version
PublishedLanguage
SpanishAbstract
La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se consume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio.
Keywords
Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lecheraISBN
978-958-5522-46-6Publisher
Universidad Santiago de CaliPublisher website
https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/indexPublication date and place
Colombia, 2018-11Classification
Organic chemistry